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	Provedor de dados Agrociencia (1) Autor González-Flores,Guadalupe B. (1) López-Reynoso,José de J. (1) Salinas-Moreno,Yolanda (1) Vázquez-Carrillo,Gricelda (1) Palavra-chave Maíz (1) Nixtamalización (1) Oscurecimiento (1) Tortilla (1) Ácidos fenólicos (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2007 (1) País Mexico (1) Idioma Espanhol (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Compuestos fenólicos del grano de maíz y su relación con el oscurecimiento de masa y tortilla Agrociencia Salinas-Moreno,Yolanda; López-Reynoso,José de J.; González-Flores,Guadalupe B.; Vázquez-Carrillo,Gricelda. Resumen Algunos de los híbridos y variedades de maíz cultivados en el Estado de México producen masa y tortilla que se oscurecen. No se conoce la causa de este oscurecimiento, pero los compuestos fenólicos del grano podrían estar involucrados. Los objetivos del presente estudio fueron determinar si el contenido de compuestos fenólicos en el grano de maíz está relacionado con el oscurecimiento de masa y tortilla en los maíces evaluados, y obtener el perfil de ácidos fenólicos en muestras de maíz cuya masa y tortilla presenta este fenómeno. Se utilizaron 10 muestras de maíces seleccionadas por el color de sus tortillas: cinco se clasificaron como muestras que oscurecen (MQO) y cinco como muestras que no oscurecen (MQNO). Se cuantificó el contenido de fenoles... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Ácidos fenólicos; Maíz; Nixtamalización; Oscurecimiento; Tortilla. Ano: 2007 URL: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-31952007000300295 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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